Káva se ve Vietnamu objevila poměrně pozdě, v devatenáctém století, a to díky francouzským kolonizátorům. V současné době je tato země jedním z největších světových producentů kávy – známé Robusty, která se pěstuje o něco snadněji než neméně populární Arabica. Vietnamská káva je druh kávy, který se vyznačuje minimálně několika druhy, v závislosti na přísadách použitých v nápoji. Zjistěte, co je to vietnamská káva a jak ji lze připravit.

Jaké jsou vlastnosti vietnamské kávy?

Vietnamská káva se vyznačuje především poměrně intenzivní chutí tmavě pražených zrn. Jeho hořkost dobře koresponduje s takovými kávovými přísadami, jako je kondenzované mléko nebo vejce, i když druhá verze nebyla v Evropě příliš oblíbená.

Vietnamská káva má homogenní barvu a krémovou konzistenci. Vaří se při 90 stupních Celsia v tradičním spařovači, který se skládá z filtru (podšálku), šálku kávy, lisu nebo lisu a víka.

Při vaření vietnamské kávy se nejčastěji používá průhledné sklo nebo šálek, což usnadňuje sledování celého procesu.

Druhy vietnamské kávy

Káva se ve Vietnamu podává několika způsoby, a tak lze rozlišit několik druhů vietnamské kávy. Rozdíly jsou způsobeny především použitými přísadami, někdy také způsobem přípravy. Zde je několik příkladů vietnamské kávy:

• Ca phe nau – jedná se o nejzákladnější verzi kávy, jejíž recept si představíme níže. Jedná se o vhodnou odrůdu kávy s přídavkem kondenzovaného mléka a cukru.
• Ca phe sua da – ledová vietnamská káva, jejíž recept najdete také dále v tomto článku. Kromě základních ingrediencí, které najdete ve vietnamské kávě, obsahuje také kostky ledu.
• Ca phe cot dua – sladký dezert, ve kterém kromě kávy, kondenzovaného mléka a cukru najdete také kokosové mléko nebo vanilkovou zmrzlinu. Forma vietnamské kávy oblíbená v kavárnách.
• Sua chua ca phe – je tradičně vařená káva s přídavkem přírodního jogurtu, který zjemňuje její hořkost.
• Ca phe trung – je také tradiční vietnamský druh kávy, který je v Evropě o něco méně populární. Při jeho přípravě smíchejte kondenzované mléko se syrovým žloutkem.

Jak připravit vietnamskou kávu – ca phe nau?

K přípravě vietnamské kávy v její nejtradičnější verzi budete potřebovat Phin sládek a zrna Robusta, známá také jako Trung Nguyen. V mírně modernizované verzi můžete k jeho přípravě využít i kávovar nebo kávovar. Můžeme se rozhodnout použít zrna nebo kávu v kapslích kompatibilních s naším strojem. Musíte si připravit:

• 40 ml kondenzovaného mléka,
• 150 ml vody,
• 15 g vaší oblíbené kávy (např. kapsle Nespresso),
• Případně cukr nebo sladký sirup.

Vietnamská káva — recept

Pro přípravu vietnamské kávy nalijte do sklenice 40 ml kondenzovaného mléka. Mléko jemně zahřejte a oslaďte. Místo cukru můžete použít javorový sirup nebo trochu medu. Někteří lidé se tohoto kroku úplně vzdají, protože kondenzované mléko je samo o sobě docela sladké.

V situaci, kdy se rozhodneme připravit verzi moderní vietnamské kávy, uvaříme espresso a následně ho velmi šetrně nalijeme do sklenice.

Pokud však máte Phin kávovar, postavte ho na sklenici a nasypte do něj 2 malé čajové lžičky (15 g) čerstvě namletých kávových zrn. Poté nalijte lžíci horké vody, promíchejte lisem nebo lisem a nechte několik okamžiků působit, dokud káva nenabobtná. Nyní už stačí kávu jen zalít vodou, zavřít kávovar víkem a počkat, až nálev vyteče do šálku. Měli byste mít předem odměřené množství vody – příliš mnoho vody naruší proporce kávy. Celý proces vaření trvá asi 5 minut.

Před podáváním je třeba nápoj promíchat.

Na co pamatovat při přípravě vietnamské kávy?

Klíčem k dokonalé chuti vietnamské kávy jsou především kvalitní zrna Robusty – takže bez ohledu na to, jak hodláte vietnamskou kávu vařit, zvolte pro její přípravu Robustu.

Pokud se rozhodnete pro tradiční způsob přípravy, musíte pamatovat na to, abyste mletou kávu hnětli pouze jemně, protože příliš tvrdé shlukování znemožní přípravu nálevu v určeném čase. Pak, s největší pravděpodobností, i přes uplynutí 5 minut, bude voda stále v kávovaru místo v šálku.

Vzhledem k poměrně intenzivní chuti Robusty jsou vietnamské kávy poměrně silně slazené.

Vietnamská ledová káva, neboli ca phe sua da

Vietnamská ledová káva je připravena způsobem velmi podobným původní verzi. Hlavní rozdíl je však v tom, že kondenzované mléko není potřeba ohřívat. Místo toho do něj přidejte několik kostek ledu. Poté si espresso uvařte pomocí vašich oblíbených kapslí Robusta a velmi jemně je nalijte přes stěnu nebo lžící do šálku. Teď už stačí nápoj jen zamíchat a je hotovo!