Turecká káva je speciální druh kávy, který vám umožní zvýraznit její chuť a vůni a získat dokonalou, krémovou pěnu, bez které by nechutnala stejně. Jeho příprava zahrnuje použití speciální metody vaření piva, která se stále praktikuje na denní bázi v některých zemích Turecka, na Balkáně nebo na Kavkaze. Tradiční způsob přípravy nápoje jistě ocení lidé s turistickým nádechem a gurmáni. Naučte se připravovat tureckou kávu.
Co je turecká káva a co byste o ní měli vědět?
Tradiční turecká káva byla v roce 2013 zapsána na Seznam nehmotného dědictví UNESCO. První informace o vaření turecké kávy pochází z Jemenu v patnáctém století. Na přelomu 15. a 16. století se tato metoda rozšířila i do dalších míst světa.
Po vypití turecké kávy místní lidé často četli z kávové sedliny, která zůstala na dně. Stačilo jen otočit kalíšek dnem vzhůru, několikrát otočit hrnec a pak ho na chvíli nechat. Po čekání byly z kávové sedliny vyčteny různé tvary, které měly být předzvěstí budoucnosti.
Turecká káva – jak na pleť?
Chcete-li připravit tureckou kávu, musíte získat správnou kávu – musí to být čerstvě pražená a namletá káva – a vybavení, protože turecká káva se připravuje ve speciálních mosazných nebo měděných hrncích, nazývaných kelímky. Jejich další jméno je dżezwie. Vyznačují se originálním designem – jsou malé, mají úzký krk a dlouhou rukojeť. Díky této konstrukci je možné získat pěnu, aniž by se nálev přivedl k varu. K vaření turecké kávy se nepoužívá žádný stroj ani rychlovarná konvice.
Základem pro získání správné chuti je použití studené vody, která se postupně ohřívá a přináší z kávy to nejlepší. K jeho přípravě budete potřebovat kvalitní kávová zrna, která by měla být velmi jemně namletá.
Je také třeba připomenout důležité pravidlo týkající se turecké kávy, kterým je její oslazení na začátku vaření – nikdy nepřidávejte cukr do již hotového nálevu.
Turecká káva — recept
K přípravě turecké kávy si připravte studenou vodu, kávová zrna, cukr a potřebné nádobí – šálky a hrnce. Káva musí být čerstvě pražená. Brousíme to bruskou. Do hrnce nalijte vodu a přidejte kávu, předem připravený cukr a případně koření. Umístěte pánev na mírný oheň nebo jej umístěte do sauny, která díky vnějšímu prostředí nápoj ohřeje.
Tekutina musí 3krát stoupnout k okraji hrnce. Během vaření také vzniká krémová pěna, ze které by mělo pokaždé uniknout malé množství páry. Když nápoj dosáhne břehu, vyjměte kelímek z ohně, počkejte, až pěna opadne, a položte jej zpět na oheň.
Jak podávat tureckou kávu?
Tento druh kávy se připravuje nejen ve speciálních hrncích, ale také se podává speciálním způsobem. K tomu se používají šálky Demitasse s podšálkem. Jejich název ve francouzštině znamená „poloviční šálek“ – v závislosti na regionu a konkrétním modelu produktu pojmou od 60 do 90 ml nápoje. Pokud tento typ nádob nemáte, můžete použít šálky na espresso.
Po přípravě kávy ji nalijte z konvice do šálku. Nápoj by se neměl cezit ani by se do něj neměly přidávat další přísady. Káva by měla mít sladkou chuť a měla by být esenciální.
Turecká káva – jak pít?
Smetana nebo mléko se do turecké kávy nikdy nepřidávají. Přijatelným doplňkem je však orientální koření, jako je kardamom nebo skořice.
Někdy můžete slyšet zvěsti, že turecká káva je silnější než espresso, ale není to pravda. Pokud dáváte přednost silné kávě, vyberte si espresso připravené z vašich oblíbených kávových kapslí, jako jsou kapsle Nespresso.
V případě moderních variant turecké kávy se k ní přidává i sklenice vody a sladká svačina.
Proč podávat sklenici vody ke kávě?
Sklenice vody se podává ve většině dobrých kaváren s espressem nebo tradičně vařenou kávou, jako je turecká káva. Na rozdíl od zvěstí, které lze slyšet, jejich úkolem není uhasit žízeň po pití intenzivní kávy. Voda ve sklenicích se podává proto, aby si zákazník mohl opláchnout chuťové pohárky, než sáhne po šálku kávy, aby se zbavil případných zbytků jiných příchutí.
Díky tomu je možné si vychutnat původní chuť a vůni kávy, a to bez jakýchkoliv rušivých vlivů. Pak cítíme každý chuťový tón a máme možnost pocítit účinky vaření kávy tureckou metodou. Podobné zvyky se praktikují i při degustaci vín, se kterými, jak víte, má káva mnoho společného.