Jedním z nejoblíbenějších druhů kávy je tzv. prodloužené espresso, neboli long coffee, známé také jako espresso lungo. Někteří říkají, že obsahuje o něco méně kofeinu než tradiční espresso, ale to je poměrně častý mýtus. Zjistěte, co to vlastně lungo káva je a jak ji připravit.
Dlouhá káva – co to je?
Dlouhá káva, známá také jako káva lungo nebo espresso lungo, je jednou z modifikací espressa, tzv. prodlouženého espressa – kávy s trojnásobným objemem než espresso, což je výsledkem delší doby louhování. Jakmile máte objem espressa, nepřerušujete proces vaření, ale pokračujete v protékání vody kávou, dokud se objem nápoje neztrojnásobí. To je to, co odlišuje kávu lungo od kávy americano – v druhém případě se objem kávy zvyšuje přidáním horké vody do hotového espressa.
Dlouhá káva nám nabízí mnohem více kofeinu než espresso díky delší době louhování, která určuje její obsah. Následují také rozdíly v chuti – lungo je intenzivnější a teoreticky o něco hořčí. S jistotou však lze říci, že charakteristická hořkost je vyvážena jemnou vodnatostí této kávy. V praxi chuť lunga určuje typ kávy, kterou si vyberete.
Dlouhá káva se nejčastěji vaří ze zrn Arabica nebo Robusta, ale můžete použít i vhodně složené směsi, které vyhovují chuťovým preferencím spotřebitele. Lungo má krémovou texturu a na vrchní straně je pokryto jemnou pěnou. Měla by mít také tmavě ořechovou barvu a případně lehce rezavou barvu. Objem této kávy je 110 ml a doba louhování je 60 sekund. Espresso lungo, stejně jako espresso, se vaří při teplotě 88-92 °C za použití 7 g zrn.
Běžné mýty o kávě lungo
Mezi často opakovanými mýty o kávě lungo – kromě výše zmíněného obsahu kofeinu – patří tvrzení, že:
- Káva nepatří do rodiny espresso, přestože je jí dost podobná – to je mýtus, protože Lungo je bezesporu součástí rodiny kávy Espresso hned vedle Ristretta, Doppia nebo Romana;
- Jedná se o dvojité espresso – lungo se často zaměňuje s kávou zvanou Doppio, ale v praxi to není totéž;
- Je to káva, která se pije „na dva doušky“, stejně jako espresso – objem Lunga je mnohem větší než v případě běžných 25 ml espressa;
- Není to káva pro každého – což by si v praxi měl každý z nás ověřit sám.
Často se také můžete setkat se srovnáváním espressa lungo s americano, ale – znovu to zdůrazněme – jedná se o dvě zcela odlišné kávy. V Americano se více vody nepoužívá ve fázi vaření kávy, ale přidává se po uvaření nápoje.
Recept na caffe lungo
Základem caffe lungo je dobře zvolená káva. Vybrat si můžete například z kávových kapslí:
- Milano 100% Arabica – s jemnou vůní a dokonale vyváženou chutí až lungo.
- Venezia Espresso 100% Arabica – která vám umožní získat dokonalou pěnu na povrchu vaší kávy.
- Italská káva Arabica – aromatická směs z Brazílie a Kolumbie.
- Angola – 100% Robusta – se silnější vůní a chutí než její předchůdci.
Po vložení kávové kapsle do přístroje nastavte přístroj na vaření lungo – pokud je to možné. Pokud musíte přestat vařit sami, uděláte to až po získání 110 ml nápoje a maximální době louhování 60 sekund.
Můžete se také rozhodnout pro přípravu espressa lungo v letní verzi – s přídavkem ledu. Jedná se o verzi této kávy, kterou stále častěji nabízejí kavárny v období dovolených. Někteří lidé také rádi kombinují lungo se strouhanou čokoládou navrchu nebo pomerančovou kůrou.
Jak podávat kávu lungo?
Lungo je káva, která chutná nejlépe s nahřátým šálkem a sladkým doplňkem. Šálek by měl být silný, malý a zpola naplněný kávou, na jejímž povrchu jsou 2-4 mm krémové pěny. Jelikož se stále jedná o kávu, která se má krátce po uvaření poměrně rychle vypít, podává se obvykle s malou sušenkou, jako je makronka nebo malý croissant z listového těsta. Část vody je také častým společníkem lunga.
Dlouhou kávu milují všichni lidé, kterým standardní espresso nestačí. Každý, kdo ocení jemnější chuť, ale zároveň správnou úroveň expresivity chuťových tónů, bude jistě potěšen oblíbeným lungem!